lauantai 30. marraskuuta 2013

Vinium Velke Pavlovice Frankovka



Mikä viini?
Vinium Velke Pavlovice Frankovka (100 % Frankovka; tuliainen Slovakiasta)

Minkä kanssa nautittu?
Dumplingsit ja jauhelihapihvit

Mitä etiketti lupaa?
Ei mitään

Mitä rypäle lupaa?
Frankovka (Blaufränkisch): kirsikkaa, mausteita, tummia marjoja

Kommentit

M: Viinin tuoksussa on tummia marjoja ja mausteita. Maku on tanniininen, mutta mehumainen, siinä on myös tummia marjoja ja mausteita. Ruoan kanssa viini sopii hyvin, mutta seurustelujuomaksi se on aavistuksen liian tanniinista. Tästä on vaikea sanoa mitään, ihan kiva perusviini, joka ei herätä sen kummempia tunteita. Plus-miinus-asteikolla +.

J: Tuoksussa on herukkaa, pippuria ja nahkaa. Maku on kevyt, mutta jonkin verran tanniininen. Maussa on tummia marjoa ja pippuria. Sopi ruoan kanssa, olisi voinut mennä mausteisemmankin ruoan, esimerkiksi jonkin pataruoan kanssa. Ei aiheuttanut mitään suuria tunteita, arvosanaksi annan +

Viini muualla
Velke Pavlovice

Jauhelihapihvit 


400 g porsaan jauhelihaa
100 g emmental-mozzarellaraastetta
1 kananmuna
suolaa, pippuria

Sekoita ainekset taikinaksi, muotoile pihveiksi, paista pannulla.

Alkuperäinen ohje Slovak cooking: Karbonátky so Syrom

Pekoni-sipulimykyt (dumplings eli nöllit, n. 30 kpl)


2 perunaa
4,5 dl vehnäjauhoja
2 kananmunaa
3/4 tl leivinjauhetta
3 siivua pekonia
1 pieni sipuli
suolaa, pippuria
(hapankermaa)

Raasta perunat hienoksi raasteeksi. Sekoita mukaan jauhot ja leivinjauhe sekä kananmunat. Mausta suolalla ja pippurilla. Pilko pekoni ja sipuli, paista pannulla. Jos haluat, voit sekoittaa pekoni-sipulisekoituksen taikinaan tai tarjoilla sen valmiiden nöllien päällä hapankerman kanssa. Muotoile taikinasta hieman peukalonpäätä suurempia nöllejä. Keitä nöllejä kiehuvassa vedessä niin kauan, että ne nousevat pintaan (pari minuuttia). Nosta valmiit nöllit talouspaperin päälle valumaan hetkeksi.

Alkuperäinen ohje/inspiraatio Saveur: Halušky

lauantai 23. marraskuuta 2013

Villa Maria Private Bin Organic Sauvignon Blanc 2012


Mikä viini?
Villa Maria Private Bin Organic Sauvignon Blanc 2012 (100 % Sauvignon Blanc; 16,48 € Alkon tilausvalikoimassa)

Minkä kanssa nautittu?
Kanasalaatti, hatsapuri

Mitä etiketti lupaa?
Runsas maku, helposti lähestyttävä

Mitä rypäle lupaa?
Sauvignon Blanc: kuivia ja hapokkaita viinejä, yrttejä, pistävyyttä, nokkosta, karviaista, herukkaa, "kissanpissaa karviaispuskassa", kasvuolosuhteiden mukaan aromeja ruohosta trooppisiin hedelmiin

Kommentit

M: Alkuperäisen suunnitelman mukaan meidän piti nauttia ruoan kanssa georgialaista viiniä, mutta se oli ehtinyt jo pilaantua. Plan B:nä nappasimme kaapista tämän viinin, joka päätyi meille alunperin erään viiniklubin jälkeen vetäjän kehuttua Villa Mariaa.

Aluksi pitää myöntää, että flunssa vaivaa, joten mitään mahdollisuuksia hienojen nyanssien erottamiseen ei ole. Viinin tuoksussa on herukkaa ja karviaista, varsinkin herukka tunkee esiin todella voimakkaasti. Maku on hapokas ja raikas, siinä on herukan vihreitä lehtiä ja karviaisen kirpeyttä. Varsin mainio ja tasapainoinen viini, joka sopisi myös kesäiseen picnic-pöytään. Suolaisen fetan kanssa viini ei oikein toiminut, samoin selleri oli sille hieman liian ärhäkkää, mutta kanan kanssa se sopi oikein hyvin. Plus-miinus-asteikolla ++.

J: Tuoksussa on herukkaa ja karviaista, molempien tuoksu on erittäin voimakas. Maku on herukkainen ja hapokas, jälkimaku on aavistuksen makea. Ihan hyvä, mutta melko yksipuolinen viini. Voisi sopia kanan lisäksi lohen tai muun rasvaisen kalan kanssa, mutta ei oikein sopinut fetan seuraksi. Lämpimänä kesäpäivänä tätä voisi juoda viilennettynä ihan sellaisenaan. Jyräävän herukkaisuuden vuoksi annan kuitenkin arvosanaksi vain +.

Viini muualla
Alko
Villa Maria

Kanasalaatti georgialaisittain


500 g broilerin (rinta)filettä
170 g hienoksi rouhittuja saksanpähkinöitä
1 rkl korianterinsiemeniä
1 valkosipulinkynsi
1,5 tl suolaa
2,5-3 rkl punaviinietikkaa
1 makea sipuli
puoli ruukkua tuoretta korianteria
puoli ruukkua tilliä
kaksi varsisellerin vartta
1 dl granaattiomenan siemeniä
vajaa ruukku jäävuorisalaattia tai vastaavaa
oliiviöljyä
suokaa

Viipaloi broilerifileet muutamaksi viipaleeksi. Sekoita saksanpähkinärouhe, korianterinsiemenet, suola ja etikka ja puserra sekaan valkosipulinkynsi. Levitä seos broileriviipaleiden päälle, anna maustua ainakin 15 min. Paista pähkinäseoksella peitettyä broileria 170 asteessa 25 min. Pilko sipuli, tuore korianteri, selleri ja tilli, lisää joukkoon hieman oliiviöljyä, suolaa ja pippuria ja anna maustua broilerin maustumisen ja paistamisen ajan. Tee salaatista ja sipuli-korianteri-selleri-tilli-seoksesta salaattipeti, nosta broilerisuikaleet päälle ja koristele granaattiomenan siemenillä.

Inspiraationa About Georgia: Katmis Mkhali (Chicken salad)

Hatsapuri


200 g (yksi purkki) bulgarianjogurttia
3 kananmunaa
1/2 tl leivinjauhetta
20 g voita
5 dl vehnäjauhoja
300 g fetaa
suolaa
oliiviöljyä, valkosipulia

Riko kananmunat ja vatkaa keltuaiset ja valkuaiset sekaisin. Lisää jogurtin sekaan vajaan kananmunan verran seosta, jätä loput täytettä varten. Sekoita leivinjauhe ja 3 dl jauhoja, lisää taikinaan. Mausta taikina suolalla. Vaivaa pehmeä voi mukaan. Jatka taikinan vaivaamista leivinlaudalla ja lisää jauhoja, kunnes taikina ei tartu sormiin. Muotoile taikinasta kaksi soikeaa lättyä. Murenna feta kananmunan sekaan (jos feta on kovin suolaista, huuhtele se ensin). Annostele täyte lättyjen keskelle, taita reunat päälle ja pyöritä päädyt rullalle niin, että täyte ei pääse valumaan paistamisen aikana. Voitele halutessasi valkosipulilla maustetulla oliiviöljyllä. Paista 170 asteessa noin 25 minuuttia, kunnes hatsapurien pinta on ruskea.

Inspiraationa About Georgia: Khachapuri

torstai 21. marraskuuta 2013

Georges Duboeuf Beaujolais-Villages Nouveau 2013



Mikä viini?
Georges Duboeuf Beaujolais-Villages Nouveau 2013 (100 % Gamay; 9,84 €)

Minkä kanssa nautittu?
Tilsiter ja vanha gouda

Mitä Alko lupaa?
Kevyt, vähätanniininen, vadelmainen, kirsikkainen, kevyen boysenmarjainen

Mitä rypäle lupaa?
Gamay: hedelmäinen, vähätanniininen, hapokas, marjaisa, mausteita, yrttejä, esanssisuutta

Kommentit

M: Aluksi viinin tuoksussa on banaania ja anista, myöhemmin myös mansikkaa. Maku on hapokas, mehumainen ja marjainen, tanniineja ei ole laisinkaan. Hapokkuus yllättää: ensin viini on melkeinpä hapan, ilmaantumisen myötä maku muuttuu miellyttävämmäksi. Juustojen kanssa viini käy hyvin, joskus tilsiter maistuu paremmalta ja joskus gouda. Perinteinen banaaninen marjamehuhan tämä on, mutta edelleen hyvä tekosyy lipitellä pullo viiniä torstai-iltana. Plus-miinus-asteikolla viini saa arvosanan 0, koska se oli juuri sitä, mitä beaujolais nouveaulta saattoi odottaakin. Ai niin! Etiketti on kovin kaunis, tykkään.

J: Tuoksussa on banaania, mansikkaa ja vadelmaa. Maku on hyvin hapokas, jälkimaussa on mansikkaa. Maku on ensin suorastaan karvas, mutta muuttuu miellyttämmäksi ilmaantumisen jälkeen. Sopi hyvin rasvaisten juustojen kanssa, mutta ei kinkun kanssa. Viini on niin mehumainen, että sitä tulee hörpittyä melko nopeasti. Arvosanaksi annan +, mutta vain juustojen seuraksi sopimisen vuoksi.

Viini muualla
Alko
Georges Duboeuf

lauantai 16. marraskuuta 2013

Tüzkö Domb 2007


Mikä viini?
Tűzkő Domb 2007 (Cabernet Franc, Merlot; Unkarin tuliaisia)

Minkä kanssa nautittu?
Nyhtöpossu, halloumilla täytetyt paprikat

Mitä valmistaja lupaa?
Bordeaux-tyyppistä viiniä

Mitä rypäle lupaa?
Merlot: luumua, hedelmäisyyttä, karhunvatukkaa, mansikkaa, pehmeyttä; joskus myös kahvia, tupakkaa ja savua, yrttejä
Cabernet Franc: pippuria, tupakkaa, vadelmaa, viinimarjaa

Kommentit

M: Tuoksussa on tummia marjoja ja pippuria. Maku on marjainen, luumuinen, aavistuksen pippurinen ja tanniininen. Suolainen possu sopii hyvin viinin seuraksi, seurustelujuomaksi tanniineja on aavistuksen liikaa. Maku on tasapainoinen ja maukas, jälkimaku on pitkähkö. Ilmaantumisen myötä makuun ilmestyy lisää pippuria ja ylipäänsä jo aiemmin olleet vivahteet maistuvat runsaampina - tämän pullon olisi voinut avata vielä vähän aikaisemmin. Unkarilaiselta punaviiniltä en odottanut paljoakaan, mutta tämä on mukava yllätys. Niinpä se saa plus-miinus-asteikolla ++.

J: Tuoksussa on tummia marjoja, hilloisuutta, luumua ja pippuria. Maussa on marjaisuutta, hilloa ja hieman pippuria. Sopi hyvin rasvaisen porsaan kanssa, mutta ei sopisi pihviviiniksi. Parhaimpia unkarilaisia viinejä, mitä olen maistanut. Arvosanaksi annan ++

Viini muualla
Tűzkő Domb

Nyhtöpossu


Noin 1-1,5 kg kinkkua (tai muuta rasvaista possun osaa)

Marinadi
2 dl soijaa
3 valkosipulin kynttä
mustapippuria, neilikkaa, maustepippuria, korianterin siemeniä, savustettua paprikajauhetta (noin 1-1,5 tl), fariinisokeria (noin 1 tl)

Purista valkosipulin kynnet soijan sekaan, lisää mausteet. Sekoita. Paista kinkkua isoiksi palasiksi pilkottuna marinadin kanssa ainakin 5 tuntia 125 asteessa padassa kannen alla, kunnes liha on haarukalla nyhdettävän mureaa.

Kehitysajatus: marinadin pohjana voisi olla 1 dl soijaa ja 1 dl colaa. Silloin fariinisokerin voisi jättää pois.

Täytetyt paprikat 

(Mielettömien täytettyjen paprikoiden inspiroima)

4 paprikaa
2 limeä
ruukullinen korianteria
250 g halloumia
suolaa, pippuria, öljyä

Leikkaa paprikoista yläosa ohuesti pois, jotta saat kannan ja siemenkodan poistettua. Aseta paprikat ylösalaisin oliiviöljyllä voideltuun vuokaan (leikkuureuna alaspäin). Voitele paprikat oliiviöljyllä. Paista paprikoita 200 asteessa noin 25 minuuttia. Sillä välin silppua korianteri, purista toisen limen mehu ja pilko toisen hedelmäliha, sekoita, mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa halloumi viipaleiksi. Anna paprikoiden jäähtyä noin 5 min uunista ottamisen jälkeen. Täytä halloumiviipaleilla ja lime-korianterisekoituksella, asettele kyljelleen vuokaan ja litistä. Grillaa grillivastuksen alla noin 10 minuuttia.

lauantai 9. marraskuuta 2013

Iločki Podrumi Graševina 2007


Mikä viini?
Iločki Podrumi Graševina 2007 (100 % Graševina; ostettu Kroatiasta)

Minkä kanssa nautittu?
Kokonaisena paistettu kultaotsa-ahven, keitetyt perunat, sitruuna-voi-korianterikastike

Mitä etiketti/valmistaja/maahantuoja/muu lähde lupaa?
"Korkealaatuinen ja maukas"

Mitä rypäle lupaa?
Graševina (Welschriesling): mietoja, mutta hapokkaita, hedelmäisiä tai kukkeita viinejä, omenaa, sitruunaa, hunajaa. Tutummasta nimestään huolimatta rypäle ei ole sukua Rieslingille.

Kommentit

M: Ensin viini epäilyttää: onko se sittenkin pilalla? Tuoksu on makea, mutta maku hapokas. Ilmaantumisen jälkeen tilanne parantuu ja viini alkaa näyttää hyviä puoliaan. Tuoksu on edelleen makea, hunajainen ja aavistuksen sitruksinen. Maku on aluksi makea ja hunajaisen sekä sitruksisen hedelmäinen, hapokkuus iskee hetken päästä takavasemmalta. Mieleen tulee myös mineraalinen ja öljyinen chardonnay. Sitruunaisen kastikkeen kanssa viini toimii makeiden vivahteidensa ansiosta hyvin. Kaiken kaikkiaan viini on varsin positiivinen yllätys, sillä en odottanut siltä paljoakaan - kroatialaiset punaviinit olivat vähän mitä olivat. Plus-miinusasteikolla annan +.

J: Tuoksu on sitruunainen, mutta siinä on myös hunajaa ja rusinaa. Maku on hapokas ja öljyinen, jälkimaku on makea. Hapokkuus sopi kalan kanssa ja makea jälkimaku puolestaan sitruunaisen kastikkeen kanssa. Viini alkoi selvästi olla jo elinkaarensa lopussa, kovin kauaa se ei olisi enää säilynyt. Tämä olisi pitänyt juoda aikaisemmin, nyt annan arvosanaksi vain +.

Viini muualla
Iločki Podrumi (kroatiaksi)

Kokonaisena paistettu kultaotsa-ahven


2 noin 250-300 g painoista affenaa (perattuina)
vajaa ruukku korianteria, tilliä, perillaa, sitruunamelissaa
pieni sipuli
merisuolaa

Silppua yrtit ja sipuli, sekoita mukaan hyppysellinen tai pari merisuolaa. Täytä ahvenet yrttisekoituksella, paista folioon käärittynä ensin 20 minuuttia 200 asteessa ja noin 40 minuuttia 150 asteessa.

Sitruuna-voi-korianterikastike


3 rkl sitruunamehua
suolaa ja mustapippuria maun mukaan
100 g voita
muutama oksa korianteria

Keitä suolalla ja pippurilla maustettua sitruunamehua kasaan, kunnes sitä on jäljellä noin puolet. Käännä levy pois päältä. Sekoita sitruunamehun joukkoon voi nokareina. Älä enää kiehauta kastiketta! (Voit välillä nostaa kattilan pois levyltä.) Vispaa rivakasti, jotta voi vaahtoutuu eikä ole pelkkää voisulaa. Lisää samalla mukaan silputtu korianteri. Tarjoa kastike hieman jäähtyneenä.

Huom! Kastike on sitruunainen ja kirpeä, ainakaan me emme tarvinneet enää sitruunanlohkoja lisäksi.